Sistemas Certificados

APPCC (HACCP)

A sigla APPCC significa “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle”, internacionalmente conhecida como HACCP “Hazard Analysis and Critical Control Points”.

O sistema APPCC identifica na cadeia produtiva os perigos potenciais à segurança dos alimentos, avaliando-os e controlando-os.
É fundamentado em basicamente 7 princípios, que são as ações mínimas a serem adotadas para que um produto ou conjunto de produtos que façam parte da cadeia alimentar sejam considerados seguros para utilização pelo consumidor.
- Princípio 1 - Avaliação dos perigos
- Princípio 2 - Determinação dos Pontos Críticos de Controle
- Princípio 3 - Estabelecimento dos limites críticos
- Princípio 4 - Determinação do sistema de monitoramento dos Pontos Críticos de Controle
- Princípio 5 - Determinação das ações corretivas
- Princípio 6 - Determinação dos procedimentos de verificação do sistema
- Princípio 7 - Elaboração de toda a documentação, procedimentos e registros apropriados ao sistema.